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「廚界教父」黃清標獻藝 百年譚府宴菜系上桌

新聞描述: 談到新加坡料理，第一印象不外乎就是酸、辣口味，新加坡特色美食向來深受遊客喜愛，現在不用再遠赴新加坡，名廚帶回知名百年「譚府宴」菜系，在台灣就可以輕鬆品嚐！

素有「廚界教父」之稱的主廚黃清標為台灣宜蘭人，擁有 52 年廚藝經驗，擅長湘、川、粵等菜系，28 歲就被延攬至新加坡掌廚，開啟了輝煌的廚藝之路。小時候艱辛的生長環境，促使黃清標往都市發展，自學徒當起的黃主廚，踏實穩扎的學習、不放棄的決心，贏得「廚界教父」稱號，講求「用心」做料理，成就道道鮮香美味。

兩件式上衣黃清標將風靡星國的多道美饌珍饈及譚廚料理引進台灣，進駐台北美福大飯店港潮餐廳「潮粵坊」。知名的百年「譚府宴」為早期行政院長譚延闓的宴客料理，當時的御廚即是黃主廚的師傅─彭長貴，譚府宴中知名的菜色莫過於色澤亮眼晶透，鮮香味濃的「譚府祖庵金湯」、肉質軟嫩入味的「譚府粽香排骨」，經燜滷入味的豬腩排，色澤均勻飽滿，肉質軟嫩入口、香氣彌漫味蕾。

黃清標並公開示範製作「雙味龍蝦球」，以金沙及黑胡椒呈現兩種不同風味的龍蝦球，鹹蛋黃入鍋炒香後加入炸好的龍蝦球，收成外皮帶脆、鮮香順口的金沙龍蝦；黑胡椒龍蝦則是採用黑胡椒粒、醬油、花雕酒搭配油泡龍蝦，經油泡處理的蝦肉口感鮮嫩，椒香入味。

▲飯後甜點「摩摩喳喳」包含西米露、花豆、地瓜、粉圓、芋頭等豐富餡料。（圖／記者賴詠璿攝 , 2018.03.13）

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